面包加工常見(jiàn)的糕點(diǎn)術(shù)語(yǔ)

日期:2022-05-18 15:38:42 | 人氣:2060

  在糕點(diǎn)培訓中,不僅要掌握正確的材料、儀器和程序,還要了解糕點(diǎn)培訓的專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言和基礎知識,糕點(diǎn)批發(fā)廠(chǎng)家這樣才能更快地進(jìn)入糕點(diǎn)生產(chǎn)領(lǐng)域,餅干加工生產(chǎn)出成功的糕點(diǎn)。我們來(lái)介紹一下常見(jiàn)糕點(diǎn)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。


面包代加工


  1.颶風(fēng)打法:即拆蛋打法,糕點(diǎn)批發(fā)廠(chǎng)家即將蛋黃加糖送來(lái)的蛋白糖與其他液體材料和粉狀材料混合的面糊混合;

  2.海綿彈:即全蛋彈,將全蛋與糖混合至粘稠,餅干加工使其呈乳白色并激起奶沫約2秒后再滴下,然后加入其他液體材料和粉末混合;

  3.法式海綿彈:是一種拆蛋彈,在蛋清中加入1/2的糖,然后在蛋黃中加入1/2的糖,使其呈乳白色。兩者混合后,加入其他粉狀物料和液體物料混合;

  4.天使蛋糕法:將蛋白用塔塔粉打勻,然后分次加入1/2的糖攪拌至濕潤起泡(不要攪拌至干)。將1/2的糖篩入面粉中,加入攪拌至吸收。

  5.糖油混合法:先將油軟化,再加入糖或糖粉攪拌至松軟蓬松,然后加入雞蛋拌勻,再加入分類(lèi)料混合。糕點(diǎn)批發(fā)廠(chǎng)家比如餅干和厚重的奶油蛋糕;

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  6.粉狀油的混合方法:先用面粉將油打至蓬松,再加入糖,然后打發(fā)至蓬松,再加入雞蛋攪拌至光滑,適用于油墨60%以上的配方。比如水果蛋糕;

  7.濕發(fā)泡:將蛋白質(zhì)或生奶油發(fā)泡后,加入糖攪拌至有質(zhì)感、潔白光滑。誘發(fā)時(shí)有彈性,直立但尾端稍彎曲;

  8.干發(fā)泡:蛋白質(zhì)或鮮奶油發(fā)泡后,加入糖攪拌至靜脈明顯,白色光滑,誘發(fā)時(shí)有彈性,尾端平直。

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